Nöbetçi Eczaneler
Bundan önceki bölümde İl olmak için her türlü alt yapısı tamamlanmış olan Anamur’da el sanatlarından bahsetmiştim.
Bugünkü bölümde Akdeniz mutfağından ve Anamur’un yöresel yemeklerinden söz edeceğim.
Anamur’un yöresel yemekleri Akdeniz mutfağının küçük bir örneği görünümündedir.
Akdeniz mutfağı; Sağlıklı beslenmenin ana kaynağıdır.
Akdeniz mutfağı ve dolayısıyla Anamur mutfağı; Zeytinyağı, sebzeler, deniz ürünleri, çeşitli otlar ve soslara ağırlık veren, sağlıklı yaşam için gerekli bütün unsurları barındıran bir yemek türüdür.
Akdeniz mutfağı ve Anamur mutfağının en önemli özelliği; Değişik otları ve baharatları bir arada kullanarak farklı lezzetler meydana getirmesidir.
Yunan, Girit ve Türk mutfaklarında kullanılan otlar ve baharatlar hemen hemen aynıdır.
Akdeniz ve özellikle Anamur mutfağı; Basitliğin ve sadeliğin önem taşıdığı, her ürünün zamanında yendiği, başta zeytinyağına daha sonra da bölgede yetişen diğer gıda ürünlerine bağlı olarak çok sağlıklı bir mutfaktır.
Akdeniz mutfağının yemek çeşitlerinden bir kısmı şunlardır: Balıklar, börekler, çorbalar, etyemekleri, kekler, tatlılar, otlar, yeşillikler, pilavlar, salatalar, soslar…
İl olmaya hazır bir konumda olan Anamur’un da kendine has yöresel yemekleri vardır.
Bu yöresel yemeklerin bir kısmı şunlardır:
“1-Anamur’un yöresel yemeklerinin en önemlisi keşkek yemeğidir. Keşkek; Yahnili, yoğurtlu, sütlü, ayranlı olarak yapılır.
Anamur yöresinde keşkek genel olarak Mısır mahalli tabirle darı’dan yapılmakta ise de buğdaydan da yapılmaktadır.
Eğer Mısır’dan yapılacaksa; Mısır önce bir kapta ıslatılır, değirmende öğütülür.
Sonra ala güneşli bir yere serilerek kurutulur. Daha sonra kabukları ovularak ayrılır.
Pişirilmeden önce akşamdan ıslatılır, suyu süzülür, bol su konularak pişirilir.
Yoğurtlu hazırlanan keşkeğin üzerine kekik ve nane koyarak servis yapılır.
Yahnili hazırlanan keşkeğin üzerine kemikli kızartılmış et, soğan, nohut ve kırmızı biber karışımı konularak servis yapılır.
2 – Yöreye has yemeklerden biri de Kapama Böreğidir.
Mısır unundan yapılan kapamanın yapılabilmesi için mısır unu yoğrulur, elle toplanarak açılır.
Bir bazlama ikiye katlanarak veya İki yuvarlak bazlama açılarak birinin üzerine keş (çökelek)li veya peynirli, maydanoz karışımı iç konur, diğer bazlama onun üzerine kapatılarak sacda pişirilir.
Pişen kapamalar tereyağı ile yağlanarak kesilir, üzerine bal dökülerek servis yapılır.
Bu börek buğdaydan da yapılır.
3 – Anamur’a has yemeklerden biri de Gölevez’dir.
Gölevezin pişirilmesi bir hayli emek ister.
Önce gölevez soyulur, kırılarak bıçakla doğranır, üzerine limon sıkılır. Sulu salçalı olarak pişirilir.
Ayrıca etli, nohutlu veya kuru fasulyeli de pişirilebilir.
Yine gölevez’in kızartması yapılır, üzerine cevizli, sarmısaklı ekşili sos yapılır, kızartılan gölevezlerin üzerine dökülerek servis yapılır.
4 – Anamur’a has yemeklerden biri de Batırık ve Kısır’dır.
Batırık ve kısır her ne kadar civar ilçelerden adet olarak gelmişse de yöre halkının vazgeçemeyeceği yiyecek türleridir.
5 – Ebegümeci yemeği de yöreye has yemeklerden biridir.
Ebegümeci adı verilen bir tür ottan yapılan yemektir.
6 – Semizotu yemeği mevsiminde aranan bir yemek türüdür.
Ekşili veya yoğurtlu olarak yapılır.
7 – Samsıra yöreye has bir tatlı çeşididir.
Yapılışı şu şekildedir: Üzüm pekmezi veya bal iyice kaynatılır, içine susam ilave edilir. Normal akide kıvamına gelince ıslatılmış bir tahta üzerine dökülür, bıçakla küçük-küçük parçalara bölünerek servis yapılır. (İçine fıstık, ceviz ve badem içi konulabilir).
8 – Yöreye has yiyeceklerden biri de Heleş’tir.
Heleş: Kurutularak hazırlanan incirden hazırlanan bir yiyecek türüdür.
Pekmezle incir aynı anda kaynatılarak pişirilir. Kavanozlara doldurularak kışlık olarak da saklanır.
9 – Yöreye has yiyeceklerden biri Kavut’tur.
Kavut: Susam, yer fıstığı gibi yiyeceklerden hazırlanan bir ekmek katığıdır.
Kavrulmuş olan susam ve yer fıstıkları dövülerek ince toz haline getirilir.
Toz haline getirilen fıstık ve susama biraz toz şeker ilave edilerek kavut hazır hale gelmiş olur.
10 – Yöreye sas yiyeceklerden biri de Övelemeç’tir.
Övelemeç: Sütün veya ayranın içerisine mısırdan yapılmış ve katılaşmış darı ekmeği övelemek suretiyle meydana getirilen bir yiyecektir.
Darı ekmeği yerine katı yufka ekmeği ile de aynı şekilde hazırlanır.
11 – Susamlı Turp otu yemeği de yöreye has yemeklerden biridir.
Turp otu haşlanır, bol soğanlı kırmızı biberle kavrulur. Üzerine kavrulmuş, döğülmüş susam, sarımsak, limon suyu ilave edilerek servis yapılır.
12 – Mollaç yine yöreye has bir yiyecektir.
Katımış mısır ekmeğinden yapılan bir çorbadır.
13 – Maş çorbası:Yöreye has bir bitki olan baklagiller soyundan maş ürününden yapılan çorbadır.
Zevkle yenir ama suyu çok içirir.
14 –Yörede yaygın olan bir yiyecek de Tarhana çorbasıdır.
Tarhana çorbası: Civar il ve ilçelerde olduğu gibi Anamur’da da geçerli bir çorba çeşididir.
Un, domates, kırmızı biber, yoğurt, baharat…karışımı ile yapılır.
Yoğrulduktan sonra bir hafta kurutulur. Sonra eritilerek pişirilip servis yapılır.
15 – Yöreye has yemeklerden biri de Topalak çorbasıdır.
Topalak: Bulgur, nohut, kıyma, un, salça, yağ, nane, tuz, limon, yumurta ve soğan kullanılarak yapılır.
Ayrıca; Yukarıdaki yöresel yemek bilgilerinin bir kısmını aldığımız sayın Çınar Arıkan tarafından hazırlanan “www.anamurunsesi.com” web sitesinde belirtildiği şekliyle Anamur’da Bulamaç, Dolaz, Cızlama, Çileme, Tava Kebabı, Kömbe ve benzerleri gibi yöre yemekleri de ünlüdür.
Bunların yanında katmer, kıvrım, paluze, su helvası, su böreği gibi tatlılar da aranan yemekler arasındadır.”
Bundan sonraki bölümde İl olması gereken en öncelikli ilçe konumunda oln Anamur’da Eğitim-Öğretim’den söz edeceğim.
Hoşça kalınız
(Devam edecek)